पेन्ने ऑल'अर्राबिएटा
पेन्ने ऑल'अर्राबिएटा एक क्लासिक रोमन पास्ता डिश है, जो अपनी तीखी टमाटर सॉस के लिए जानी जाती है। 'अर्राबिएटा' का शाब्दिक अर्थ इतालवी में 'गुस्से में' होता है, जो लाल मिर्च से मिलने वाले तीखे स्वाद को दर्शाता है। यह सरल लेकिन मज़बूत डिश उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें थोड़ा तीखापन और प्रामाणिक इतालवी स्वाद पसंद है। यह जल्दी तैयार हो जाती है और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है, जो इसे सप्ताह के दिनों में एक पसंदीदा व्यंजन बनाती है।
तैयारी का समय
15 मिनट
पकाने का समय
20 मिनट
कुल समय
35 मिनट
सर्विंग्स
4
सामग्री
विधि
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबाल लें। पेन्ने पास्ता डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं।
जब पास्ता पक रहा हो, तब अर्राबिएटा सॉस तैयार करें। एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। खुशबू आने तक लगभग 1 मिनट के लिए भूनें, लहसुन को जलने न दें।
लाल मिर्च के गुच्छे डालकर और 30 सेकंड के लिए पकाएं। डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर डालें, यदि वे बहुत मोटे हों तो चम्मच से हल्का कुचल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
सॉस को उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 10-15 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाएं। कभी-कभी चलाते रहें।
जब पास्ता अल डेंटे हो जाए, तो इसे छान लें, लगभग आधा कप पास्ता पकाने का पानी बचा लें।
छाने हुए पास्ता को सीधे अर्राबिएटा सॉस में डालें। पास्ता को समान रूप से लेप करने के लिए अच्छी तरह टॉस करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो अपनी वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए बचा हुआ पास्ता पानी का एक छींटा डालें।
ताजा कटा हुआ अजमोद डालें। तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से अतिरिक्त ताजा अजमोद और थोड़ा परमेसन चीज़ (शाकाहारी नहीं) से सजाएं।
शेफ की सलाह
भारतीय स्वादों के लिए, आप अपनी इच्छानुसार तीखेपन के स्तर को बढ़ाने के लिए ताजी लाल मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे की मात्रा बढ़ा सकते हैं। यदि डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर मिलना मुश्किल है, तो आप ताजे पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें ब्लांच करें, छीलें और फिर काट लें। एक समृद्ध स्वाद के लिए, टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डालने पर विचार करें। यदि आपके पास ताजा अजमोद नहीं है, तो ताजा धनिया (धनिया पत्ती) एक उपयुक्त सुगंधित विकल्प हो सकता है, हालांकि यह प्रामाणिक इतालवी स्वाद को थोड़ा बदल देगा। पनीर के लिए, यदि परमेसन अनुपलब्ध है तो स्थानीय कड़े पनीर विकल्पों का उपयोग करें।
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