मेलानज़ने अल्ला पारमिगियाना (बैंगन परमेसन)
एक क्लासिक, आरामदायक इतालवी व्यंजन, मेलानज़ने अल्ला पारमिगियाना में तले हुए बैंगन की नरम परतें, समृद्ध टमाटर सॉस, ताज़ी तुलसी, और ढेर सारा मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ होता है, जिसे सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक बेक किया जाता है। दक्षिणी इटली का यह शाकाहारी व्यंजन निश्चित रूप से सबको पसंद आएगा।
तैयारी का समय
30 मिनट
पकाने का समय
45 मिनट
कुल समय
75 मिनट
सर्विंग्स
4
सामग्री
विधि
बैंगन तैयार करें: बैंगन को टुकड़ों में काट लें, उन पर अच्छी मात्रा में नमक छिड़कें, और 30 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें ताकि नमी निकल जाए। कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
बैंगन तलें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1/2 कप जैतून का तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को बैचों में सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
टमाटर सॉस बनाएं: एक सॉसपैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं। पिसे हुए टमाटर डालें, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। कटी हुई ताज़ी तुलसी मिलाएँ।
इकट्ठा करें: ओवन को 180°C (350°F) पर गरम करें। 9x13 इंच की बेकिंग डिश के तल पर टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएं। सॉस के ऊपर तले हुए बैंगन की एक परत व्यवस्थित करें। मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ की एक परत ऊपर रखें। परतों को दोहराएं: सॉस, बैंगन, चीज़, जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, सबसे ऊपर सॉस और चीज़ की एक उदार परत के साथ समाप्त करें।
बेक करें: 30-35 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक चीज़ पिघलकर, बुलबुलेदार और सुनहरा भूरा न हो जाए। परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें। ताज़ी तुलसी से सजाएँ।
शेफ की सलाह
यदि ताज़ा मोज़ेरेला मिलना मुश्किल हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाला कटा हुआ प्रोसेस्ड मोज़ेरेला भी ठीक काम करेगा। परमेसन के लिए, कोई भी कठोर, नमकीन पनीर एक विकल्प हो सकता है, या आप चीज़ के स्वाद के लिए न्यूट्रिशनल यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। एक भारतीय ट्विस्ट के लिए, सॉस को धीमी आंच पर पकाते समय लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी मिला सकते हैं। डीप फ्राई करने के बजाय, आप बैंगन के टुकड़ों पर तेल लगाकर उन्हें नरम होने तक बेक कर सकते हैं ताकि तेल की मात्रा कम हो सके, हालांकि पारंपरिक तैयारी में तलना शामिल है।
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