मेलानज़ाने अल्ला परमाजियाना (बैंगन परमेसन)
मेलानज़ाने अल्ला परमाजियाना दक्षिणी इटली का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसमें तले हुए या बेक्ड बैंगन, स्वादिष्ट टमाटर सॉस, ताज़ी तुलसी, और ढेर सारे परमेसन और मोज़ेरेला चीज़ की परतें होती हैं, जिन्हें सुनहरा और बुलबुले आने तक बेक किया जाता है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन है जो मुख्य भोजन या पौष्टिक साइड डिश के रूप में एकदम सही है।
तैयारी का समय
30 मिनट
पकाने का समय
45 मिनट
कुल समय
75 मिनट
सर्विंग्स
4
सामग्री
विधि
बैंगन तैयार करें: बैंगन को 1/4 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। उन्हें कागज़ के तौलियों पर फैलाएँ, उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमी निकल जाए। कागज़ के तौलियों से अच्छी तरह सुखा लें।
बैंगन पकाएं: आप बैंगन को तल सकते हैं या बेक कर सकते हैं। तलना: एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 1/2 इंच जैतून का तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को बैचों में सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट। कागज़ के तौलियों पर निकाल कर तेल सोखने दें। बेक करना: ओवन को 200°C (400°F) पर गरम करें। बैंगन के टुकड़ों पर हल्का जैतून का तेल लगाएँ और बेकिंग शीट पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें, बीच में पलटते हुए, जब तक वे नरम और हल्के भूरे न हो जाएं।
टमाटर सॉस बनाएं: एक बड़े सॉसपैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं। कुचले हुए टमाटर डालें, आधी ताज़ी तुलसी, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और इसे कम से कम 20 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
इकट्ठा करें: ओवन को 190°C (375°F) पर गरम करें। एक 9x13 इंच की बेकिंग डिश के नीचे टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएँ। सॉस के ऊपर बैंगन के टुकड़ों की एक परत व्यवस्थित करें। ऊपर से थोड़ा परमेसन, मोज़ेरेला के कुछ टुकड़े और कुछ फटे हुए तुलसी के पत्ते डालें। परतों को दोहराएँ: सॉस, बैंगन, परमेसन, मोज़ेरेला, तुलसी, जब तक सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, अंत में सॉस, परमेसन और मोज़ेरेला की एक उदार परत के साथ समाप्त करें।
बेक करें: 30-35 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक ऊपर से सुनहरा भूरा और बुलबुले न आने लगें।
आराम दें और परोसें: परमेसन को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि यह सेट हो जाए। ताज़ी तुलसी से सजाकर गरम परोसें।
शेफ की सलाह
चीज़ का विकल्प: यदि परमेसन मिलना मुश्किल है, तो एक अच्छी गुणवत्ता वाला पुराना चेडर या यहाँ तक कि एक तीखा भारतीय चीज़ (जैसे अमूल प्रोसेस्ड चीज़, हालांकि इसका स्वाद प्रोफ़ाइल समान नहीं होगा, लेकिन इसका उपयोग किया जा सकता है) का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा मोज़ेरेला महत्वपूर्ण है। पनीर को एक अलग, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट, शाकाहारी बेक के लिए crumbled और layered किया जा सकता है। बैंगन तलना: एक स्वस्थ या कम तैलीय संस्करण के लिए, आप बैंगन के स्लाइस को तलने के बजाय बेक कर सकते हैं। उन्हें थोड़े जैतून के तेल के साथ टॉस करें और नरम होने तक भूनें। मसाले का स्तर: जबकि प्रामाणिक इतालवी परमेसन मसालेदार नहीं होता है, यदि आप थोड़ा तीखा पसंद करते हैं, तो टमाटर सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें। टमाटर का विकल्प: यदि डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर उपलब्ध नहीं हैं, तो आप ताज़े पके टमाटरों को उबालकर, छीलकर और कुचल सकते हैं।
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